Calabacines rellenos de arroz con verduras

Se corta el calabacín transversalmente y se hierve en abundante agua con sal.

Por otro lado se pone a pochar la cebolla, a continuación el pimiento, la berenjena, los champiñones y cuando lleven 5 minutos se les agrega un chorrito de vino blanco, se tapa y se deja asar.

Una vez que el calabacín esté cocido se vacía con la ayuda de una cuchara. La parte de calabacín extraida, se pica en trocitos y se añade a la mezcla de verdura que se está pochando.

Yo suelo añadirle a la verdura perejil y albahaca

En una olla se pone abundante agua con sal y se cuece el arroz. Cuando esté listo, se escurre y se reserva

Una vez que esté el arroz y la verdura hecha, se mezcla bien.

Para terminar se rellenan los calabacines con la mezcla anterior.

Foto del plato terminado: