Bonito en escabeche

Cortar la cebolla en Juliana y dorar en la sartén con el aceite, el laurel, los ajos con piel y aplastados con un golpe y la zanahoria cortada en bastoncillos finos, hasta que la cebolla quede muy doradita y un poco caramelizada.

El pescadero debe cortar el bonito en lomos y estos a su vez, en rodajas de un dedo más o menos de grosor.
Se salan, se pasan por harina , se fríen, ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan

Cuando el refrito esté hecho, se añaden el vino, el vinagre, el tomillo,el orégano, los clavos ,la pimienta y el pimentón. Se deja hervir dos minutos, se incorporan los trozos de bonito y se deja al fuego, 3 o 4 minutos más