Bonito en escabeche
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Platos Principales 
Estilo:
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1kgr. bonito fresco- 4 Cebollas
- 2 Zanahorias
- Harina
- Aceite y sal
- 8 Granos de pimienta negra
- 3 Hojas de laurel
- 5 Clavos de cocinar
- 1/2 vaso Vinagre
- 1/2 vaso Vino blanco
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de café de pimentón dulce
- Un poco De tomillo y orégano
- Receta paso a paso
- Cortar la cebolla en Juliana y dorar en la sartén con el aceite, el laurel, los ajos con piel y aplastados con un golpe y la zanahoria cortada en bastoncillos finos, hasta que la cebolla quede muy doradita y un poco caramelizada.
El pescadero debe cortar el bonito en lomos y estos a su vez, en rodajas de un dedo más o menos de grosor.
Se salan, se pasan por harina , se fríen, ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan
Cuando el refrito esté hecho, se añaden el vino, el vinagre, el tomillo,el orégano, los clavos ,la pimienta y el pimentón. Se deja hervir dos minutos, se incorporan los trozos de bonito y se deja al fuego, 3 o 4 minutos más
