Bonito con tomate

Pedirle al pescadero que nos limpie el bonito de piel y espinas y lo haga en dados medianos.

Pasar el bonito ligeramente por harina, freír brevemente, hay que evitar que el bonito quede seco, y reservar en una fuente para horno.

Laminar dos o tres ajos y poner a pochar en aceite a temperatura media, después añadir una cebolla hermosa cortada en dados y el apio, dos cayenas o una guindilla roja, dos pimientos verdes cortados en tiras, dejar que todo esto se poche.

Y cuando esté casi hecho añadimos dos pimientos del piquillo, preferiblemente asados, en trozos, azafrán, laurel, sal y pimienta blanca molida, y dejamos que termine de pocharse.

Añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y a continuación añadimos el contenido de las latas de tomate triturado, una cucharada de azúcar para quitarle acidez al tomate y dejamos cocer a fuego lento o medio durante 20-25 minutos aproximadamente.

Pasar la salsa anterior por el chino y agregamos al bonito que tenemos en la fuente de horno.

Introducir la fuente en el horno previamente precalentado a 160-180 grados durante15-20 minutos……

Buen apetito ……¡¡¡