Blt mexicano con ensalada y guacamole

En una plancha hacemos el bacon y reservamos cuando esté dorado.

Especiamos el pollo con la sal, la pimienta, el orégano y el comino, y lo metemos entre dos pliegos de papel de horno y golpeamos para aplastar y que quede fino.

Hacemos también el pollo en la plancha donde habíamos hecho el bacon. Cuando esté dorado, reservamos.

Metemos la baguette en el horno.

En un bol o ensaladera añadimos la lechuga cortada, los rábanos a trozos (yo lo hice con mandolina),
la rúcula y el queso feta troceado.

Mezclamos el vinagre, el aceite, la sal y un poco de pimienta negra e aliñamos nuestra ensalada.

Para preparar el guacamole ponemos en nuestro robot de cocina, el cilantro, las guindillas y la cebolleta, picamos bien e incorporamos la pulpa del aguacate, un tomate, el zumo de media lima y un pellizco de sal.

Para montar el bocadillo, abrimos el pan y untamos con el guacamole, Ponemos unas hojas de lechuga y unas hojas de rúcula, añadimos el pollo, y la panceta (que previamente habremos calentado, si ha llegado a enfriarse).