Cocina la receta Bizcocho líquido de chocolate con helado de té verde de Josep María Ribé

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el Bizcocho de chocolate:
150 g de cobertura de chocolate negro del 60% de cacao
50 g de mantequilla
160 g de huevo batido
80 g azúcar
30 g de claras
120 g de harina de arroz o harina común
60 g de harina de almendra
Para la Trufa interior:
250 g de nata del 35% m.g.
100 g de leche entera
325 g de cobertura de chocolate negro 71% cacao total
50 g de mantequilla
Para el Helado de té verde Matcha:
400 g de leche entera
120 g de nata 35% m.g.
100 g de yemas
250 g de azúcar
60 g de leche en polvo 1% m.g.
70 g de té verde Matcha
2 g de gelatina en hojas

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es elaborar la trufa para rellenar el bizcocho. Hervimos la leche, la nata y la mantequilla hasta que ésta última se disuelva.

Vertemos encima de la cobertura picada y emulsionamos.

Dosificamos en moldes de silicona redondos de 4 cm de diámetro y 2 cm de altura.

Introducimos los moldes en el congelador.

Por otro lado, vamos a preparar el helado de té verde Matcha.

Cocinamos en un cazo al fuego, todos los ingredientes, hasta los 85º C. Añadimos la gelatina previamente hidratada.

Enfriamos lo antes posible, colamos e introducimos en un sifón de 1 litro de capacidad. Cargamos el sifón con el gas y agitamos.

Vaciamos el sifón en una barqueta y congelamos la barqueta hasta que el helado esté suficientemente duro como para hacer bolas.

Lo siguiente es preparar el bizcocho de chocolate; para ello fundimos y mezclamos la mantequilla y la cobertura de chocolate.

Montamos los huevos con las claras y el azúcar hasta tener una masa homogénea y muy esponjosa.

Mezclamos los dos grupos anteriores con cuidado para evitar que se nos desmonte.

Añadimos la harina y la harina de almendra a la mezcla anterior. Unir suavemente.

Lo siguiente será hornear el bizcocho. Untamos con mantequilla y enharinamos moldes circulares de 6 cm de altura por 6,5 cm de diámetro. Dosificamos una base de la mezcla de bizcocho, insertamos la trufa congelada y terminamos de rellenar con el bizcocho por encima.

Congelamos.

Una vez congelados, lo cocemos en el horno 25 minutos a unos 160º C.

Desmoldamos cada bizcocho encima del plato de presentación.

Hacemos una bola de helado de té verde Matcha y colocamos encima el bizcocho.

Servimos inmediatamente.

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.