Berlinas de canela

En un bol grande incorporamos la harina, la sal, los huevos, la canela, la ralladura de limón y la leche(apartaremos 30 ml del total de la leche para incorporalo posteriormente con la levadura) y lo mezclamos todo bien manualmente o con una amasadora con el accesorio gancho.En el caso de que lo hagamos con la amasadora poner a una velocidad baja para que vaya amasando suavemente la masa y si lo hacemos a mano, vamos amasando bien con las dos manos hasta que se forme una masa homogenea y un poco pegajosa.

Una vez estén todos los ingredientes bien incorporados iremos incorporando la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y cortada en cubitos, poco a poco amasando todo muy bien.

Por último, calentamos a penas un poco la leche que nos ha quedado (30 ml),
y echamos la levadura mezclándola bien para que se disuelva totalmente.

Dejamos reposar la masa dentro del bol cubriéndola con un film transparente y lo dejamos reposar en la nevera unos quince minutos.

Pasado el cuarto de hora la sacamos de la nevera, le quitamos el film y mezclamos un poco con las manos para quitar el aire y volvemos a cubrir con film trasparente y unos paños. Lo dejamos una hora o hasta que doble su volumen a temperatura ambiente. Lo ideal es buscar un ambiente templado y evitar cualquier corriente.

Cuando haya doblado su volúmen, cogemos la masa y la colocamos en la encimera previamente espolvoreada con harina para evitar que se pegue. Y la amasamos un poco para quitar el aire. Luego vamos haciendo bolas no muy grandes (depende del tamaño que queramos) y las colocamos en una bandeja separadas un poco unas de otras para evitar que en el segundo levado se peguen. Cubrimos nuevamente con un paño y dejamos reposar media hora más.

Cogemos una sartén y calentamos el aceite de girasol a fuego medio.Y vamos friendo las bolitas de dos en dos, vamos dándoles la vuelta cuando las veamos doradas y las sacamos dejándolas enfriar sobre una papel o servilleta absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvoreamos con el azúcar glas ayundándonos de un pequeño colador y si queremos podemos rellenarlas con mermeladas u otras cremas que más nos gusten utilizando una manga pastelera y una boquilla lisa larga.

¡Y listas para degustarlas!.¡Están deliciosas!