Berenjenas rellenas de pollo

Comenzamos preparando las berenjenas. Las abrimos por la mitad cortandolas a lo largo y hacemos unas marcas sobre la carne. Sazonar y verter un poco de aceite sobre ellas.
Hornear con la carne hacia arriba durante 15 minutos a 180 ºC.
Dejar enfriar y vaciar la carne. Picar y reservar.

En una sartén pochamos la cebolla y cuando se este poniendo transparente añadimos el pollo bien troceado. Cocinamos todo y cuando este hecho agregamos el tomate frito.
Por otro lado hacemos la bechamel con el aceite, la harina y leche. Cuando este lista la salpimentamos.

Añadimos la bechamel a la mezcla de la sartén y dejamos todo enfriar para que coja cuerpo y se pueda manejar bien,
Rellenar las berenjenas y colorcar el queso cortado en lonchas sobre las cuatro mitades de berenjena.
Gratinar en el horno durante 10 minutos.