Bacalao a la vizcaína Por:
Claves
Ingr. prin.:
Plato:
Estilo: ,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Lomos de bacalao fresco
1 Cebolla
2 Zanahoria
2 Dientes de ajo
3 Pimientos choriceros
1 Cucharada d harina
750ml Fumet de pescado
  1. Receta paso a paso
  2. Preelaboraciones de verduras Cortar en juliana la cebolla. Filetear el ajo. Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria. Rehidratar los pimientos choriceros

    Preelaboraciones de pescados racionar el bacalao

    Elaboración Pochar la cebolla y el ajo en un rondón con aceite de oliva,apartar la cebolla a las esquinas y colocar el bacalao con la piel arriba y pocharlo levemente, colocarlo en placas gastronorm con la piel abajo. Elaborar la Salsa falsa vizcaína pochando la cebolla y el ajo, añadiendo la zanahoria cocida, el pimiento choricero y añadiendo la harina rehogar y mojar con el fumet. Dejar hervir y pasar la salsa por un pasapuré. Salsear el bacalao con 1,5 lts. cada 10 raciones. Calentar suavemente sin que hierva y servir