Atún en escabeche

Cortar el atún en tacos.Cortar cebolla, si puede ser de la dulce mejor, en juliana. Poner en una sartén con un poco de aceite, salar. Echamos también una cabeza de ajos, solo los dientes, sin pelar. Echamos laurel. Echar 4 pimientas cayena.No hace falta que se haga mucho, se le añade el vinagre (poco, un chorreoncito) y aceite de oliva.Remover. Añadir azafrán. añadir el atún y dejarlo unas horas hirviendo a fuego muy suave. esto ultimo es muy importante. Comprobar el punto de sal y de vinagre.