Arroz con pava y bacalao
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 350g Arroz redondo
- 1 Pimiento rojo
- 1 Puñado de Judias Verdes
- 1 Manojo de Ajos Tiernos
- 4 Corazones de Alcachofas
- 2 Tomates
- 1/2 Pava o Coliflro
- 250g Bacalao desalado
- Pimenton dulce
- 1 Ñora
- Aceite de oliva
- Sal
- Colorante alimenticio
- El doble de agua de de arroz o mejor caldo de verduras
Preparación de la receta
En primer lugar lavamos y secamos bien la verdura y la troceamos en trozos más o menos grandes, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.
Ponemos agua con colorante a calentar, si hemos desalado nosotros el bacalao podemos añadirle al agua las raspas y la piel de bacalao. O un caldo de verdura.
En una paellera o sartén ponemos aceite y vamos friendo toda la verdura y apartando en una fuente, los ajos, la alcachofa, el pimiento, las judías verdes, la pava o coliflor.
La ñora también la freímos un poco con cuidado de que no se nos pegue (si la ponemos a remojo en agua una media hora mejor) y la batimos con un poco de agua y reservamos.
Una vez lista la verdura ponemos el pimentón y rápidamente antes de que se nos queme añadimos el tomate rallado con un pellizco de sal y otro de azúcar y sofreímos bien, hasta que el tomate cambia de color y se evapora el agua.
Añadimos el arroz, 2 cazos (yo lo mido con un cazo, para luego calcular mejor el agua, también te vale un vaso) y rehogamos durante un par de minutos
Del agua o caldo que tenemos calentando añadimos el doble que de arroz 4 cazos y mezclamos bien
Incorporamos las verduras y todos los jugos que han soltado en la fuente, la ñora triturada, rectificamos el caldo de sal (tiene que estar salado) y dejamos hervir unos 8 minutos siempre controlando nuestro fuego que no se queme.
Añadimos el bacalao y movemos la paella para que se asiente (no introducir ningún utensilio de cocina, mover la paella entera).
Bajamos el fuego y dejamos unos 8 minutos más, este arroz necesita un buen reposo para que se unan todos los sabores, unos 10 minutos, destapado si tiene mucho caldo y tapado si se nos ha quedado seco. Buen provecho.
Trucos
Este arroz es típico de mi tierra Cartagena, donde a la coliflor se le dice pava.En la zona de Murcia, se le conoce como Arroz Huertano, ya que además de la coliflor lleva toda clase de verdura de la huerta, judías, ajos tiernos, alcachofa, pimiento, tomate, berenjena, calabacín etc...., verdura fresca de temporada, también lleva patata pero en esta ocasión no le pongo, pero le da un toque especial.
Le podemos poner más verdura, pero esta combinación para mi es perfecta, solo le faltaría la patata.
Añadir el caldo hirviendo y que esté un puntito salado (el arroz absorbe los sabores durante la cocción no una vez cocido) De esta manera el arroz al absorber el caldo se quedará en su punto de sal.
Yo cocino el arroz 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego flojo, una vez pasado ese tiempo, si el arroz se ha quedado con mucho caldo dejar reposar unos minutos sin tapar y si se ha quedado seco, dejar reposar unos minutos tapándolo. Cada paella es un mundo siempre tenéis que estar pendiente de la paella, no debe dejar de hervir, y a la vez no debe de borbotear demasiado pero sin dejar de hacerlo.
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