Alubias blancas con arroz albaceteÑas

Se ponen las alubias en remojo en agua fría doce horas antes de cocinar.

Escurrir y poner a cocer con sal y una hoja de laurel. Cuándo rompa a hervir se le echa un chorreón de agua fría para asustarlas.

Mientras tanto se pican 3 dientes de ajo y en una sarten con aceite freír los ajos (sin que se quemen) y se le añade el pimentón. Este sofrito se le añade a las alubias. Se apartan unas pocas alubias y se echan en un mortero, picándolas con el diente que nos quedaba, un poquito de caldo de las alubias, se mezcla y se echa de nuevo a la cacerola con todo.

Se añade el arroz, se rectifica de sal y esperar que cueza hasta que esté el arroz. Y listo.