Albóndigas de bacalao en salsa de gambas y leche de coco.

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Picante.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 o 5 lomos de bacalao desalado
  • 16 gambas
  • 100 ml leche de coco
  • 150 ml caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 1 cebolleta
  • 1 lima ( ralladura y zumo )
  • chile fresco
  • 1 chupito de ron añejo
  • 1 huevo
  • harina
  • pimenton picante,sal,pimienta negra molida.
  • perejil picado
  • cebollino picado
  • miga de pan ( mojada en leche )
  • mantequilla y aceite de oliva virgen extra
  • curry ( una cucharita )

Preparación de la receta


EN PRIMER LUGAR PREPARAREMOS EL RELLENO DE LAS ALBONDIGAS PARA QUE REPOSE MEDIA HORA EN LA NEVERA. PARA ELLO VAMOS A MEZCLAR EN UN BOL LOS LOMOS DE BACALAO PICADOS ( YO LO HAGO A CUCHILLO ) , PEREJIL FRESCO PICADO , 1 CUCHARADITA DE CURRY , 1 HUEVO Y LA MIGA DE PAN MOJADA EN LECHE QUE NOS VA A AYUDAR A QUE TODO LIGUE BIEN.SALPIMENTAMOS A GUSTO Y LLEVAMOS AL FRIGORÍFICO.


POR OTRO LADO SEPARAMOS LAS CASCARAS Y LAS CABEZAS DE LAS GAMBAS QUE NOS DARAN EL SUSTENTO DE LA SALSA.


SALSA:EN UN WOK DERRETIMOS MANTEQUILLA CON UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA PARA QUE NO SE NOS QUEME.DORAMOS LOS 2 DIENTES DE AJO FILETEADOS Y UNAS RODAJAS DE CHILE FRESCO (A GUSTO) MAS LA CEBOLLETA PICADA FINA,LUEGO INCORPORAMOS LAS CASCARAS Y LAS CABEZAS DE LAS GAMBAS Y REAHOGAMOS TODO A FUEGO MEDIO... BAÑAMOS CON UN CHUPITO DE RON AÑEJO FLAMBEAMOS , MACHACAMOS BIEN LAS CABEZAS DE LAS GAMBAS PARA QUE SUELTEN TODO EL SABOR. POSTERIORMENTE LA LECHE DE COCO ,ZUMO DE UNA LIMA Y SU RALLADURA, EL CALDO DE PESCADO, UNA CUCHARITA DE PIMENTON PICANTE, EL GENJIBRE PICADO...SAL Y PIMIENTA A GUSTO. BAJAMOS EL FUEGO Y LO DEJAMOS HASTA QUE COJA CUERPO UNA MEDIA HORA , PASAMOS POR UN TAMIZ Y DEJAMOS QUE SIGA REDUCIENDO.


MIENTRAS LA SALSA COGE FORMA...SACAMOS DE LA NEVERA EL RELLENO DE LAS ALBONDIGAS HACEMOS LAS BOLITAS LAS PASAMOS POR HARINA Y LAS FREIMOS. RESERVAMOS EN PAPEL ABSORVENTE.


POR ULTIMO AGREGAMOS LAS ALBONDIGAS A NUESTRA SALSA...EN UNA PLANCHA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA SALTEAMOS LAS GAMBAS AL FINAL,POCO HECHA SOLO QUE COJAN COLOR Y QUEDEN JUGOSAS.


PRESENTAMOS EN UN PLATO EMPEZANDO POR LAS ALBÓNDIGAS, INCORPORAMOS LAS GAMBAS DE MANERA QUE QUEDE BONITO,SALSEAMOS Y LE PONEMOS CEBOLLINO PICADO , UNA RODAJA DE LIMA Y CHILE EN RODAJAS PARA CONTRASTAR LOS COLORES Y QUE QUEDE TODO MAS DECORADO Y PRESENTABLE.


Foto del plato terminado:

Trucos

DEJAR ESPESAR BIEN LA SALSA.ES PURO SABOR...PARA LOS QUE LES GUSTA EL MAR.
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