Langosta

En Isla, Cantabria, encontramos uno de los viveros de langostas más grandes, con restaurante incluido. En los Viveros Astuy podemos elegir las piezas que nos queremos comer.

En este vivero tienen las langostas necesarias para trabajar durante todo el año, lo que supone unos 3.000 o 4.000 kilos de langosta, que se conservan en estos viveros gracias al microclima que han creado.

Es fundamental distiguir al macho de la hembra, porque la segunda es más rica. Para ello debemos fijarnos en las patas, que en el caso de la hembra son más finas y en el final de la cola, que es tan ancho como la cabeza.

Para cocinarla, Arsenio Pérez, chef del restaurante, cuece una langosta de 2 kg durante 25 minutos y después la mete en agua fría, para poder cortarla mejor.