Pechuga de pato con su hígado

Retiramos parte de la grasa de la pechuga, la salpimentamos y la salteamos en una sartén sin nada de aceite hasta dorarla bien.

Cortamos cuatro filetes grandes del hígado de pato con un cuchillo caliente, lo salpimentamos y lo reservamos en la nevera.

Colocamos la pechuga de pato en una fuente de horno y la asamos durante 10 - 15 minutos a 220º C. Cuando esté hecha la dejamos atemperar.

En una sartén limpia y muy caliente salteamos los filetes de hígado sin nada de aceite y los reservamos.

En la misma sartén, para aprovechar la grasa del hígado, añadimos el vino tinto, dejamos reducir y mojamos también con el caldo de ave. Dejamos hervir para que reduzca un poco más.

Cortamos la pechuga de pato en filetes y los servimos en un plato. Colocamos el hígado de pato encima y salseamos con la reducción de vino. También lo podemos acompañar con un puré de patata y un chorrito de aceite de cebollino para decorar.