Patatas en salpicón
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de patatas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 pepino
- Sal
- 1 huevo duro
- 100 g de gambas peladas y cocidas
- 2 dl de aceite de oliva virgen
- ½ dl de vinagre de Jerez
- Pimienta
Preparación de la receta
Poner en una cacerola agua, sal y aceite. Cuando rompa a hervir echar las patatas lavadas, enteras y sin pelar.
Echar un chorrito de aceite a una sartén, y a fuego fuerte, añadir los mejillones para que se abran.
Por otro lado, para la guarnición picar el pimiento y la cebolla.
Picar el pepino y laminar los huevos.
En un bol, poner la cebolla, aceite, pimienta, sal y vinagre de Jerez.
Enfriar las patatas cuando estén cocidas.
Saltear las gambas.
Pelar y romper las patatas en trozos pequeños. Añadirlas al bol con la cebolla y el aceite.
En un molde cuadrado colocado en un plato, poner como primera capa los mejillones, agregar patatas, apretar el conjunto para que quede compacto.
Encima de la capa de patatas colocar pepino y encima de éste pimiento.
Poner otra capa de patatas, apretar de nuevo.
Terminar con unas gambas y coronar con una lámina de huevo.
Desmoldar.
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