Nieve de té moruno, sorbete de jazmín y frutas frescas

En primer lugar, mezclamos el agua y el azúcar y dejamos que cueza hasta que el azúcar esté disuelto y empiece a hervir. Debe adquirir una consistencia de almíbar.

Después añadimos el té moruno para que infusione durante unos segundos y lo colamos. Añadimos 2 colas de pescado (gelatina), removemos y lo metemos al congelador.

Para el sorbete mezclamos el yogur griego con el natural y lo removemos.

Mientras, en una cazuela ponemos el agua de azahar, un poco de estabilizante, un poco de glucosa y azúcar. Dejamos que hierva y luego añadimos la gelatina y el yogur mezclado y lo removemos todo. Lo vertemos en una sorbetera y le damos 30 minutos para que se haga. Si no tenemos sorbetera, podemos comprar el yogur natural congelado, añadirle el agua de azahar y volver a congelarlo.

Cortamos la fruta y rascamos la nieve.

Colocamos la nieve en la base del plato, la fruta alrededor y una bola de sorbete en el centro. Acabamos con un brote de hierbabuena para decorar.