Lomo al Jerez
Cocinamos contigo      Ep: 186

Lo primero, salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén. Lo reservamos en una fuente de horno.

Picamos la cebolla y la zanahoria y cortamos también la manzana.

En la sartén que hemos sellado la carne, salteamos primero la zanahoria y luego añadimos la cebolla. Dar unas vueltas e incorporar la manzana y dos los ajos enteros.

Mientras se cocina preparamos el ajo confitado; cortamos la cabeza de ajos entera por la mitad a lo ancho (dejando el rabito del centro) y la metemos en un cazo con aceite caliente para que se confiten poco a poco.

Añadimos a la sartén de las verduras el laurel a mitad de cocción, para que no se queme.

En una fuente de horno ponemos los tomates con un poco de aceite, sal y pimienta y horneamos a 220º C durante 10 minutos.

Sobre el solomillo, echamos las verduras encima y horneamos a 170º C. Transcurridos 5 minutos incorporamos el Jerez y dejamos otros 5 minutos más.

Cuando ya tenemos la carne lista retiramos las verduras, las trituramos y ponemos la salsa obtenida en la sartén para que de un hervor.

Cortamos en rodajas la carne.

Servimos los filetes acompañados de la salsa, los tomates y la cabeza de ajos. Adornamos con un poco de romero.

Truco del cocinero: se puede hacer tanto con solomillo como con lomo, aunque en el caso del lomo, los tiempos de horno serán mayores.

Receta propuesta por Conchi Cuberos