Ficha de video receta

Sergio Fernández Lomo al Jerez
Ingredientes principales.
2 solomillos de cerdo ibérico
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 zanahorias
1 manzana
8 tomatitos en rama
2 dientes de ajo
1 cabeza de ajos
1 vaso de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocinamos contigo
Episodio: 186
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Lomo al Jerez


Lo primero, salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén. Lo reservamos en una fuente de horno.


Picamos la cebolla y la zanahoria y cortamos también la manzana.


En la sartén que hemos sellado la carne, salteamos primero la zanahoria y luego añadimos la cebolla. Dar unas vueltas e incorporar la manzana y dos los ajos enteros.


Mientras se cocina preparamos el ajo confitado; cortamos la cabeza de ajos entera por la mitad a lo ancho (dejando el rabito del centro) y la metemos en un cazo con aceite caliente para que se confiten poco a poco.


Añadimos a la sartén de las verduras el laurel a mitad de cocción, para que no se queme.


En una fuente de horno ponemos los tomates con un poco de aceite, sal y pimienta y horneamos a 220º C durante 10 minutos.


Sobre el solomillo, echamos las verduras encima y horneamos a 170º C. Transcurridos 5 minutos incorporamos el Jerez y dejamos otros 5 minutos más.


Cuando ya tenemos la carne lista retiramos las verduras, las trituramos y ponemos la salsa obtenida en la sartén para que de un hervor.


Cortamos en rodajas la carne.


Servimos los filetes acompañados de la salsa, los tomates y la cabeza de ajos. Adornamos con un poco de romero.


Truco del cocinero: se puede hacer tanto con solomillo como con lomo, aunque en el caso del lomo, los tiempos de horno serán mayores.


Receta propuesta por Conchi Cuberos


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