Garbanzos con espinacas y arroz
PROGRAMA: Bajo en calorías
Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de garbanzos
- 50 g de arroz
- 300 g de espinacas
- 1 Huevo cocido
- Perejil picado
- Para el sofrito:
- 1 Cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Para el relleno:
- 1 Huevo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de pan rallado integral
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de la receta
Debemos poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua caliente y un poco de sal.
En primer lugar, picamos la cebolla.
Seguido, mezclamos en un bol la cebolla picada, el tomate frito, un poco de sal, una pizca de pimienta y el pimentón. Removemos y tapamos el bol con papel film. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
Mientras, quitamos el agua a los garbanzos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 1 hora.
Por otro lado, en un bol, batimos el huevo. Le incorporamos el perejil, el ajo picado, sal y pan rallado. Removemos para que se hidrate el pan.
Con dos cucharas, hacemos quenelles de la mezcla y las freímos en una sartén con aceite.
Pasado el tiempo de los garbanzos, agregamos las espinacas, el arroz, las quenelles y el sofrito. Cocinamos durante 15 minutos más.
Emplatamos y terminamos con un trozo de huevo duro y perejil picado.
Servimos.
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