Ensalada tibia de garbanzos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de garbanzos cocidos
- 150 g de panceta de cerdo adobada
- 75 g de espinacas
- 2 chalotas
- 2 tallos de cebolleta
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de perifollo picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal
Preparación de la receta
Lavar los garbanzos; escurrirlos y reservarlos.
Trocear finamente la panceta y saltearla, a fuego medio, en ½ dl de aceite.
Dejar que se haga un par de minutos. Una vez esté crujiente, escurrirle la grasa sobrante y conservarla aparte para que se enfríe.
Lavar las espinacas y trocearlas muy finas. Reservar.
Picar los tallos de las cebolletas y las chalotas.
Ponerlo todo en un bol y mezclarlo con aceite, los dos tipos de pimentón, cilantro, perifollo, salsa de soja, semillas de sésamo y la sal.
Saltear los garbanzos unos minutos con la panceta.
Añadirlo todo a la vinagreta que hemos preparado.
Emplatar y servir.
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