Callos a la coruñesa

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de callos
  • 2 patas de ternera
  •  ¼ kg de garbanzos
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de perejil
  • 100 g de jamón
  • 100 g de tocino
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • Comino
  • Sal
  • Clavos
  • Pan rallado

Preparación de la receta

Limpiamos bien los callos con vinagre y limón.


Los escaldamos 2 veces antes de cocer.


Cocemos los callos con la cebolla y los ajos.


Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos (puestos en remojo el día anterior), el tocino, el jamón y el chorizo. Cocemos 90 minutos a fuego lento. Aromatizamos con 3 clavos y un poco de comino.


Cuando estén cocidos los garbanzos, retiramos las carnes, las troceamos y las incorporamos de nuevo.


En un cazo con aceite, sofreímos cebolla picada y pimiento rojo picado. Añadimos unos garbanzos del guiso, pimentón dulce, pimentón picante y pan rallado. Pasamos a un bol y lo majamos.


Vertemos esta pasta en los callos y dejamos que hierva 10 minutos a fuego lento. Servimos.


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