Callos a la coruñesa Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de callos
2 patas de ternera
 ¼ kg de garbanzos
1 chorizo
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 rama de perejil
100 g de jamón
100 g de tocino
Pimentón dulce
Pimentón picante
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
Comino
Sal
Clavos
Pan rallado
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos bien los callos con vinagre y limón.

  3. Los escaldamos 2 veces antes de cocer.

  4. Cocemos los callos con la cebolla y los ajos.

  5. Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos (puestos en remojo el día anterior), el tocino, el jamón y el chorizo. Cocemos 90 minutos a fuego lento. Aromatizamos con 3 clavos y un poco de comino.

  6. Cuando estén cocidos los garbanzos, retiramos las carnes, las troceamos y las incorporamos de nuevo.

  7. En un cazo con aceite, sofreímos cebolla picada y pimiento rojo picado. Añadimos unos garbanzos del guiso, pimentón dulce, pimentón picante y pan rallado. Pasamos a un bol y lo majamos.

  8. Vertemos esta pasta en los callos y dejamos que hierva 10 minutos a fuego lento. Servimos.