Borrajas con kokotxas
De cuchara      Ep: 1

Limpiamos las borrajas, las echamos en agua fría y las tenemos durante un ratito para que se pongan bien lozanas.

Ponemos una cazuela con 1 litro y medio de agua y sal a hervir y, cuando comienza la ebullición, echamos la verdura poco a poco para que pare la cocción lo menos posible.

Cuando vemos que está tierna (más o menos 10 minutos), la escurrimos y reservamos el caldo de la cocción.

En una tartera plana echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando están pochados, añadimos la harina y un poco de sal. Rehogamos muy bien y agregamos el perejil picado.

Incorporamos las kokotxas, mezclamos y regamos con el caldo de la borraja que creamos suficiente para que se forme una velouté.

Añadimos la borraja y dejamos que dé un hervor durante 4 - 5 minutos.

Puedo asegurarles que el resultado es un plato digno de cualquier fiesta grande por suave y exquisito.