Canal cocina

Lo primero, precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las pechugas de pollo en una fuente de horno, las rociamos con chorrito de aceite de oliva y salpimentamos. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

A continuación, batimos las yemas de huevo con la mostaza y una pizca de sal y de pimienta.

Añadimos un hilo fino de aceite de girasol y vamos batiendo hasta que la mayonesa coja cuerpo.

Insertamos el curry, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

Por otra parte, lavamos las hojas de espinacas y las secamos bien.

Sacamos las pechugas del horno y las cortamos en lonchas de 1 centímetro de espesor.

Seguidamente, tostamos ligeramente las rebanadas de pan y extendemos un poco de mayonesa por encima.

Colocamos las lonchas de pollo y las hojas de espinacas sobre las rebanadas de pan y espolvoreamos con pimienta recién molida.

Por último, decoramos con las pasas rubias y los tallos de cebollino.

Servimos.