Tosta de boquerones y chistorra
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de harina de maíz
- 100 g de harina de centeno
- 200 g de harina floja
- c/s Agua
- 24 boquerones
- 1 cebolla
- 2 tomates concassé
- 100 g de chistorra navarra
- 50 g de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1,5 dl de vino tinto
- 100 g de azúcar
- 10 g de aceite de oliva
- Sal Maldon
Preparación de la receta
Pan:
- Amasar todas las harinas con cantidad de agua suficiente, hasta que quede una masa esponjosa.
- Hornear a 160 ºC durante al menos 2 horas.
Nata de ajo:
- Blanquear 6 veces 50 g de ajos pelados.
- Triturar en la termomix con 1,5 dl de agua y 1 dl de nata.
Sofrito:
- Sofreír la cebolla en daditos y agregar tomate concentrado.
- Cocinar durante 1 hora.
Chistorra:
- Quitar la tela y desmenuzar. Blanquear. Mantener con aceite de oliva
Aceite de tomillo:
- Sacar las hojitas de tomillo
- Triturar con agua. Emulsionar con aceite de oliva.
Vino tinto:
- Reducir a ¼ y agregar un puñado de azúcar (1 l vino tinto/100 g de azúcar).
Boquerón:
- Sacar los filetes. Saltear.
Presentación:
- En plato trinchero colocar sobre 3 rodajas de pan el sofrito y los boquerones.
- Salsear con la chistorra y su aceite, el aceite de tomillo, el vino y la nata de ajo.
- Colocar encima crujiente de ajo y sal Maldon
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