Tajín de cordero con patatas y aceitunas (Tajin Dial Khuruf)

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina marroquí.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Marroquí
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Patatas
  • 1,5 kg de paletilla de cordero
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Limón en conserva
  • 1 Limón (para zumo)
  • 15 aceitunas en conserva
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tajín de cordero con patatas y aceitunas (Tajin Dial Khuruf):

En el capítulo 6 del programa Cocina marroquí, la cocinera Najat Kaanache prepara una receta de Tajín de cordero con patatas y aceitunas (Tajin Dial Khuruf). Cuando se prepara un Tajín, los alimentos se fríen y después se estofan a fuego muy lento.


En primer lugar, pelamos y cortamos 4 patatas y troceamos 1,5 kg de paletilla de cordero.


Ponemos aceite de oliva virgen y sal en el tajín. Sazonamos los trozos de paletilla de cordero con sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de jengibre molido. Lo añadimos al tajín para dorarlo.


En un cazo con agua al fuego remojamos 8 hebras de azafrán. También picamos 1 cebolla y 2 dientes de ajo pelados y cortamos en tiras 1 limón en conserva.


Incorporamos al tajín el azafrán diluido en agua caliente, las 4 patatas troceadas, la cebolla y los dientes de ajo picados, el zumo de 1 limón y 3 tiras del limón en conserva.


Regamos el tajín con un chorrito de aceite de oliva y añadimos 15 aceitunas en conserva, 1 manojo de perejil y 1 manojo de cilantro. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 1 hora.


Servimos nuestro tajín de cordero acompañado de un poco de perejil. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvoreamos pimentón al gusto.


En este episodio del programa Cocina marroquí, la chef Najat Kaanache también prepara las recetas de Mejillones marroquíes (Bilah Albahr Al'Maghrebi) y Té moruno de menta (Atay Dial Nana).


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