Sushi-meshi

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Oriental y tal
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 700 g de Arroz japonés de grano corto
  • 700 ml de Agua
  • 125 ml de Vinagre japonés de baja acidez
  • 70 g de Azúcar
  •  1 cucharadita Sal

Preparación de la receta

Lo primero, lavamos el arroz de grano corto, a ser posible japonés especifico para Sushi, con abundante agua fría. Repetir el proceso al menos siete veces.


Una vez limpio del almidón, colar el arroz en un "chino" grande y dejar reposar durante 15 minutos.


Transcurrido dicho tiempo poner el arroz en una cazuela con tapa del mismo diámetro y añadir agua, la misma proporción que de arroz, calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, una vez que hierva bajar el fuego al mínimo y tapar, durante 15 minutos.


Pasados ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos más (es importante no levantar la tapa de la olla en ningún momento), cocemos con el mismo vapor que genera la cocción.


Una vez cocido lo traspasamos a un recipiente (no metálico), disolvemos el azúcar con el vinagre o directamente añadimos el azúcar y el vinagre en el arroz, remover homogéneamente y añadir una pizca de sal.


Con la ayuda de un abanico enfriamos un poco el arroz.


Con un trapo poroso (ligeramente humedecido) tapamos el arroz para conservarlo hasta su uso.


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