Mousse de pepino y queso con huevas de salmón
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 10

Elaboración

Hidratamos la gelatina en un cuenco con agua fría.

Mientras tanto, calentamos la crème fraîche en un cazo al fuego. No hace falta que llegue a hervir. Cuando esté caliente, escurrimos bien la gelatina y la agregamos. Batimos para que se deshaga con el calor y se integre bien.

Incorporamos el queso fresco batido poco a poco y mezclando con las varillas. Condimentamos con la ralladura de ½ limón, sal y pimienta.

Pelamos los pepinos, retiramos las semillas y los rallamos. Escurrimos toda el agua que puedan soltar presionando entre dos hojas de papel absorbente o usando una estameña. Agregamos el pepino al cazo junto con la rama de eneldo y trituramos.

Repartimos en copas y guardamos en la nevera unas 2 horas o hasta que tomen cuerpo.

Mientras tanto cortamos en juliana el otro pepino y mezclamos en un bol con 1 cucharada de azúcar.

Acabado del plato

Decoramos cada copa con la juliana de pepino, huevas de salmón, ramas de eneldo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.