Sopa de pescado a la vasca

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 25 cl de salsa de tomate
  • 1 dl de brandy
  • 1 dl de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 100 g de rape
  • 100 g de pescado de roca
  • 100 g de almejas
  • 1 chorrito de Pernod

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sopa de pescado a la vasca:

Para comenzar, retiramos las espinas del pescado y con ellas preparamos un caldito hirviéndolas en una olla con agua. Reservamos.


Después, picamos la verdura. En una olla con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria. Damos unas vueltas e incorporamos el ajo picado. Dejamos que rehogue. 


Añadimos la salsa de tomate a la olla y mezclamos. Incorporamos el laurel.


Vertemos el vino blanco en la olla y removemos. Añadimos también el caldo de pescado y dejamos trabajar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, trituramos la sopa.


Por otro lado, cortamos en dados el rape y el pescado de roca y los cocinamos en una cazuela con aceite. Añadimos las almejas y vertemos el brandy y el Pernod


Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos la sopa y dejamos cocinar durante cinco minutos.


Emplatamos y servimos.


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