Ficha de receta

Susi Díaz Ravioli templado de gambas rojas y ceps
Ingredientes principales
200 g de colas de gamba roja
Pipas de girasol
Aceite de nueces
Germinado de berros
Para el relleno:
100 g de ceps
Aceite de oliva
50 g de nata
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Proteína marina
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ravioli templado de gambas rojas y ceps


En primer lugar, pelamos y limpiamos de tripa las gambas y las abrimos por la mitad con ayuda de un buen cuchillo.


Ponemos las gambas sobre un papel film dándoles una forma redonda y las cubrimos con otra capa de film.


Las reservamos en el congelador hasta que estén duras.


Por otro lado, limpiamos y pelamos los ceps con cuidado, los picamos en trocitos muy pequeños y doramos en la sartén con el ajo también muy picadito. Una vez que estén dorados, los reservamos en un bol.


Escurrimos el aceite sobrante, salpimentamos y dejamos unos minutos para que enfríe.


Agregamos la nata, previamente reducida a la mitad. Removemos.


Sacamos las tortas de gamba del congelador, quitamos el film y ponemos una cucharada de preparado de ceps (8 gr. por ravioli). Tapamos con otra torta de gambas y volvemos a envolver en papel film.


De nuevo, las guardamos en el congelador hasta su uso.


A la hora de consumirlos, sacamos el ravioli del congelador, le quitamos el papel film y lo metemos al horno en una bandeja engrasada a 180º C de temperatura hasta que este caliente por dentro.


Los servimos en un plato con los pipas de girasol. Mojamos con aceite de nueces y decoramos con los germinados de berros.


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