Ravioli templado de gambas rojas y ceps

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor,Cocina del mar,Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones,De etiqueta,Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Proteína marina

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de colas de gamba roja
  • Pipas de girasol
  • Aceite de nueces
  • Germinado de berros
  • Para el relleno:
  • 100 g de ceps
  • Aceite de oliva
  • 50 g de nata
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ravioli templado de gambas rojas y ceps

En primer lugar, pelamos y limpiamos de tripa las gambas y las abrimos por la mitad con ayuda de un buen cuchillo.


Ponemos las gambas sobre un papel film dándoles una forma redonda y las cubrimos con otra capa de film.


Las reservamos en el congelador hasta que estén duras.


Por otro lado, limpiamos y pelamos los ceps con cuidado, los picamos en trocitos muy pequeños y doramos en la sartén con el ajo también muy picadito. Una vez que estén dorados, los reservamos en un bol.


Escurrimos el aceite sobrante, salpimentamos y dejamos unos minutos para que enfríe.


Agregamos la nata, previamente reducida a la mitad. Removemos.


Sacamos las tortas de gamba del congelador, quitamos el film y ponemos una cucharada de preparado de ceps (8 gr. por ravioli). Tapamos con otra torta de gambas y volvemos a envolver en papel film.


De nuevo, las guardamos en el congelador hasta su uso.


A la hora de consumirlos, sacamos el ravioli del congelador, le quitamos el papel film y lo metemos al horno en una bandeja engrasada a 180º C de temperatura hasta que este caliente por dentro.


Los servimos en un plato con los pipas de girasol. Mojamos con aceite de nueces y decoramos con los germinados de berros.

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