Rape a las brasas con patatitas a las hierbas

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Barbacoa.
  • Ambiente: Pija, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1,2 kg de rape
  • 1 chorrito de vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Guindilla seca
  • 1 puñado de perejil picado fresco
  • Para las patatitas a las hierbas:
  • 300 g de patatitas pequeñas tipo guarnición
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de ají molido o pimentón
  • 1 pizca de romero fresco
  • 1 pizca de tomillo fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En el episodio 4 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Rape a las brasas con patatitas a las hierbas para una cena elengante. Lo ideal es preparar las patatas y el pescado a la vez para evitar que unos ingredientes del plato se queden fríos y otros no.


En primer lugar limpiamos 1 rape de 1,2 kg y lo ponemos a punto de sal.


Asamos el rape en una besuguera a la barbacoa. Debemos ir dándole vueltas varias veces para que coja color dorado por ambos lados.


Una vez tengamos el punto del pescado deseado, retiramos a una bandeja y lo cortamos en lonchas, mojamos con 1 chorrito de vinagre de vino blanco.


En una sartén con aceite de oliva caliente terminamos el rape preparando un refrito con 3 dientes de ajo, 1 guindilla seca y 1 puñado de perejil picado fresco.


Para hacer las patatitas, lavamos bien 300 g de patatitas pequeñas tipo guarnición y las cocemos en una cazuela con abundante agua con sal.


Cuando estén cocidas las refrescamos con agua fría y cortamos en mitades.


En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las patatitas y una vez cojan color añadimos 1 pizca de ají molido o pimentón, 1 pizca de romero fresco, 1 pizca de tomillo fresco y 1 cucharada de mantequilla que irán absorbiendo las patatas.


Emplatamos el rape salseado con el refrito ligado y en un cuenco aparte las patatitas a las hierbas.


Servimos.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre y Ensalada de pulpo asado y alioli de erizos con vinagreta de pimientos.


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