Rape a las brasas con patatitas a las hierbas Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Barbacoa,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1,2 kg de rape
1 chorrito de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 Guindilla seca
1 puñado de perejil picado fresco
Para las patatitas a las hierbas:
300 g de patatitas pequeñas tipo guarnición
2 dientes de ajo
1 pizca de ají molido o pimentón
1 pizca de romero fresco
1 pizca de tomillo fresco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta
  2. En el episodio 4 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Rape a las brasas con patatitas a las hierbas para una cena elengante. Lo ideal es preparar las patatas y el pescado a la vez para evitar que unos ingredientes del plato se queden fríos y otros no.

  3. En primer lugar limpiamos 1 rape de 1,2 kg y lo ponemos a punto de sal.

  4. Asamos el rape en una besuguera a la barbacoa. Debemos ir dándole vueltas varias veces para que coja color dorado por ambos lados.

  5. Una vez tengamos el punto del pescado deseado, retiramos a una bandeja y lo cortamos en lonchas, mojamos con 1 chorrito de vinagre de vino blanco.

  6. En una sartén con aceite de oliva caliente terminamos el rape preparando un refrito con 3 dientes de ajo, 1 guindilla seca y 1 puñado de perejil picado fresco.

  7. Para hacer las patatitas, lavamos bien 300 g de patatitas pequeñas tipo guarnición y las cocemos en una cazuela con abundante agua con sal.

  8. Cuando estén cocidas las refrescamos con agua fría y cortamos en mitades.

  9. En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las patatitas y una vez cojan color añadimos 1 pizca de ají molido o pimentón, 1 pizca de romero fresco, 1 pizca de tomillo fresco y 1 cucharada de mantequilla que irán absorbiendo las patatas.

  10. Emplatamos el rape salseado con el refrito ligado y en un cuenco aparte las patatitas a las hierbas.

  11. Servimos.

  12. En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre y Ensalada de pulpo asado y alioli de erizos con vinagreta de pimientos.