Pichón con setas
El toque de Samantha      Ep: 90

Lo primero que hacemos es saltear los pichones en una sartén a fuego fuerte, dejándolos crudos por dentro y doraditos por fuera.

Cuando estén templados, los deshuesamos, extraemos las pechugas enteras y dejamos los muslitos con su hueso.

Seguidamente, salteamos las setas en una sartén con un poco de mantequilla y añadimos perejil picado.

Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite.

Añadimos la nata líquida y dejamos reducir hasta que esté cremoso.

Introducimos la trufa rallada y el jugo de la trufa en conserva en la sartén. Dejamos hervir durante un minuto más y reservamos.

A continuación, troceamos la carcasa de los pichones y la doramos en la misma sartén. Retiramos el exceso de grasa.

Flambeamos con el brandy e incorporamos el Oporto. Dejamos que reduzca hasta la mitad de su volumen.

Después, mojamos con el caldo y dejamos reducir de nuevo hasta que obtenga la consistencia de salsa. Colamos y reservamos.

Por último, terminamos de cocinar los pichones (pechuga y huesos) en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dejándolos jugosos por dentro.

Servimos el pichón acompañado de la salsa de cebolla y setas. Salseamos con la otra salsa.