Panna cotta de lemon grass
PROGRAMA: Muy Johann
Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 ramas de lemon grass o hierba limón
- 1 Lima en ralladura
- 7 tazas de nata líquida
- 5 hojas de gelatina neutra
- 2 y ¾ tazas de azúcar blanco
- Para el coulis de frutos rojos:
- 300 g de frutos rojos congelados
- Azúcar blanco
- 1 chorro de vinagre balsámico de Módena
- Hojas de menta
Preparación de la receta
En el episodio 2 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Panna cotta de lemon grass.
En primer lugar, cortamos y machamos en un mortero 4 ramas de lemon grass y rallamos la piel de una lima. Reservamos todo en una fuente.
En un cazo, calentamos 7 tazas de nata líquida hasta que rompa a hervir, en ese momento retiramos del fuego.
Seguidamente vertemos la nata sobre las ramas machacadas y cortadas de lemon grass y la ralladura de lima.
Dejamos infusionar durante 20 min y colamos. Dejamos enfriar.
En un vaso con agua fría hidratamos 5 hojas de gelatina neutra. Pasados unos minutos las escurrimos bien.
Cuando la nata haya atemperado, calentamos 1/3 de la misma con 2 tazas y ¾ de azúcar blanco y las hojas de gelatina hidratadas.
Removemos bien para que se disuelva todo y mezclamos con el resto de la nata fría.
Vertemos la mezcla en vasitos y enfriamos en la nevera al menos 3 horas.
Unos minutos antes de servir la panna cotta, hacemos el coulis de frutos rojos.
Para ello, en un baño maría mezclamos 300 g de frutos rojos congelados con azúcar blanco y un chorro de vinagre balsámico de Módena.
Cocemos hasta que se disuelva el azúcar y haya una salsa consistente.
Servimos el vaso de panna cotta con una cucharada de frutos rojos y hojas de menta fresca.
En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Dorada Thai al vapor.
