Milhojas de patata, trufa y foie gras
Cocina de familia T6      Ep: 123

En el capítulo 123 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Milhojas de patata, trufa y foie gras. Una idea original con la que sorprenderás a todos estas navidades.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC.

Pelamos, lavamos y cortamos un kg de patatas en láminas y las cocemos en un cazo con un litro de leche, un diente de ajo, romero fresco, sal, pimienta y nuez moscada.

Mientras, cortamos 50 g de trufas frescas en láminas muy finas y las reservamos.

Con ayuda de un cuchillo muy puntiagudo, eliminamos la vena grande de 500 g de foie gras y lo cortamos en lonchas muy finas.

Cuando las patatas estén comenzando a estar tiernas, las retiramos del fuego y escurrimos.

Untamos con mantequilla un molde de soufflé de unos 20 cm y salpimentamos cada ingrediente por separado.

Para montar la milhoja, comenzamos con las patatas que las dispondremos en el fondo en forma de roseta y sobre los laterales superponiendo las rodajas como si fueran escamas.

Sobre las patatas, colocamos una capa fina de trufas en el fondo y después otra de foie gras. Repetimos la operación hasta que se acaben los ingredientes terminando con una capa de patatas.

Cubrimos con papel de aluminio y apretamos para que quede compacto.

Introducimos el molde en el horno al baño maría durante 20 minutos aproximadamente.

Desmoldamos en el último momento y decoramos con unos tomatitos, frutos rojos y hojas de perifollo.

Servimos.

En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Pularda a la sal con sabayón al cava.