Magret de pato con salsa Roquefort
Cocina Francesa      Ep: 20

Lo primero, quitamos los excesos de grasa de los magrets y damos unos cortes en la capa de grasa formando cuadraditos, sin tocar la carne.

En bol, machacamos el roquefort con un tenedor. Lo mezclamos con la nata, la mostaza fuerte y el vino dulce.

A continuación, ponemos esta preparación en una cacerola pequeña y la calentamos a fuego lento.

Salpimentamos los magrets y los juntamos de dos en dos para atarlos con un poco de cuerda de cocina. La grasa debe quedar hacia fuera.

Seguidamente, ponemos los magrets a asar a fuego vivo en una sartén de fondo grueso muy caliente, y sin ninguna materia grasa. Cocinamos 6 minutos de cada lado, los sacamos de la sartén y vaciamos la grasa que queda de la cocción.

Después, cocinamos de nuevo los magrets a fuego bajo en la sartén durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Quitamos de nuevo la grasa al final de la cocción y añadimos la salsa de roquefort en la sartén.

Dejamos cocer durante 3 minutos a fuego lento.

Por último, cortamos los magrets en filetitos y los servimos con la salsa.