Lomo de buey con salsa de vino tinto y patatas salteadas
El toque de Samantha      Ep: 69

En primer lugar, salpimentamos la carne y la untamos con grasa o manteca.

Luego, pelamos las chalotas y las untamos también de grasa.

Disponemos la carne y las chalotas en una fuente y horneamos a 250ºC durante aproximadamente 30 minutos (20 minutos por kilo). Damos la vuelta a la carne a la mitad de la cocción para que se dore por ambos lados. Si las chalotas están hechas, las retiramos antes.

Una vez que la carne esté hecha, la sacamos y echamos el vino sobre la fuente para desglasar lo que está dorado y realizar nuestra salsa.

A continuación, aliñamos la ensalada de berros con aceite, sal y vinagre de jerez.

En segundo lugar, realizamos la salsa.

Para ello, picamos las chalotas y calentamos en una cazuela con un poco de mantequilla. Dejamos un par de minutos.

Seguidamente, añadimos el jugo de carne a la cazuela anterior, las chalotas asadas, la mermelada, la mostaza y el caldo de ternera. Dejamos unos minutos a fuego bajo y trituramos.Pasamos la salsa por un chino y reservamos.

Por otro lado, cocemos las patatas con su piel en agua con sal.

Cuando las patatas estén al dente, las pelamos, las cortamos y las doramos en una sartén con mantequilla. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil.

Por último, cortamos la carne en finas rodajas.

Servimos acompañado de la salsa, las patatas y de la ensalada de berros.