Canal cocina

Lo primero que vamos a hacer es preparar las cebollas confitadas. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas.

En un cazo con aceite sofreímos a fuego muy suave las cebollas. Cuando empiecen a transparentar, agregamos el azúcar.

Damos unas vueltas y añadimos el vinagre. Dejamos que evapore y proseguimos la cocción hasta que la cebolla esté tierna y confitada. Rectificamos de sal y reservamos.

Mientras, preparamos los libritos de boquerón. Sazonamos los boquerones.

Lavamos, secamos y freímos, en abundante aceite caliente, los pimientos. Escurrimos y quitamos el rabito y las semillas.

Colocamos un lomo de boquerón con la piel hacia abajo. Sobre él, disponemos un pimiento verde y, encima de éste, otro lomo de boquerón con la piel hacia arriba, de modo que forme un "librito". Procedemos del mismo modo con todos los boquerones.

Pasamos los libritos por harina y huevo. Freímos en aceite y escurrimos sobre papel de cocina.

Para servir, ponemos en cada plato dos cucharadas de cebolla confitada. Sobre cada cucharada de cebolla, colocamos un librito de boquerón y, al lado, un poco de ensalada verde.

Consejo: Es un modo muy sabroso de aprovechar los pimientos fritos de alguna otra preparación.