Canal cocina

Lo primero que hacemos es poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

A la mañana siguiente los cocemos en agua con sal y una vez cocidos los pasamos por la Thermomix junto con la nata, algo del jugo de su cocción, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar.

Colamos y reservamos a unos 68º más o menos.

Para la crema de queso fresco de Burgos batimos la leche y el queso fresco. Posteriormente  hacemos una quenelle.

Para formar la nieve de aceite de oliva pistoleamos aceite de oliva con pistola de chocolate o pulverizador en un baño de nitrógeno líquido. Colamos bien. La nieve de aceite es aceite oliva natural (sin freír, ni tratar) simplemente se congela y enfría con el nitrógeno líquido, adquiriendo esa forma de nieve.

Para servir el plato colocamos la crema de queso fresco de Burgos en quenelle y alrededor del plato disponemos unos daditos de pimiento rojo, otros de pimiento verde, otro de tomate y unos piñones de Pedrajas, así como a nivel decorativo una ramita de tomillo y las ajugas de pino. Ya en la mesa, ponemos en un lado la nieve de aceite y después servimos el gazpacho tibio sobre todo el conjunto.