Estofado de ternera blanca
Cocina Francesa      Ep: 22

En primer lugar, calentamos 2 litros de agua en una olla grande con el vino blanco, la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria, el puerro, sal, pimienta, laurel, tomillo y los dos dientes de ajo.

Echamos inmediatamente la carne. Es importante que el agua no esté hirviendo así la carne será más tierna y jugosa. Lo dejamos cocer durante 1 hora y media más o menos.

Una vez que la carne esté bien tierna, la sacamos y la reservamos.

A continuación, salteamos los champiñones limpios y troceados en una sartén, con un poco de aceite de girasol o de mantequilla.

Añadimos el zumo de medio limón y salpimentamos. Una vez cocidos, los dejamos escurrir en un chino.

Seguidamente, derretimos el trozo de mantequilla en una cazuela añadiéndole harina. Removemos cuidadosamente y echamos poco a poco caldo de cocción de la carne para que la salsa quede espesa.

Salpimentamos y añadimos el zumo de limón batido con las yemas de huevo y la nata. Dejamos de nuevo espesar a fuego lento.

Por último, ponemos la carne dentro de la cazuela de la salsa junto con los champiñones bien escurridos.

Servimos muy caliente acompañado de arroz blanco.