Ensalada de vieiras y langostinos con parmesano y vinagreta de tomate y albahaca

Para elaborar la vinagreta, mezclamos el vinagre con el aceite y el zumo de limón. Salpimentamos.  Agregamos los daditos de tomate, la cebolleta picada y los piñones tostados. Picamos las hojas de albahaca y las agregamos también a la vinagreta.

Por otro lado, pelamos los langostinos, pero les dejamos las cabezas. Los salpimentamos.

Limpiamos también las vieiras, le quitamos el coral y la telilla de las vieiras. Las salpimentamos.

Con un poquito de aceite salteamos las vieiras y los langostinos.

Montamos en un plato las lechugas variadas.

Cortamos unas lascas de parmesano y las ponemos encima de la lechuga.

A continuación, colocamos los langostinos y las vieiras. Regamos con la vinagreta.

Decoramos con una ramita de hinojo.