Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la crema de anchoas en salazón:
  • 50 g de anchoas en salazón
  • 120 g de nata
  • 35 g de leche
  • Para la vinagreta de tomate:
  • 300 g de tomate cace
  • 1 Lima
  • 15 g de vinagre de Jerez
  • 67 g de zumo de naranja
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para la ensalada:
  • 85 g de patata confitada o cocida
  • 30 g de anchoas frescas marinadas 
  • 20 g de mezclun de hojas variado
  • 35 g de crema de anchoas en salazón
  • 3 Anchoas marinadas
  • 4 gajos de naranja al vino
  • 25 g de aceituna verde picada
  • 25 g de aceitunas negras picada
  • 50 g de tomate de ensalada
  • 3 g de cebolla roja
  • 40 g de vinagreta de tomate

Preparación de la receta

En el capítulo 15 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata para una cena mediterránea.


Lo primero que tenemos que hacer es preparar la crema de anchoas en salazón. Para ello, mezclamos en un bol amplio 50 g de anchoas en salazón, 120 g de nata y 35 g de leche. Trituramos todos los ingredientes con un túrmix o batidora y llevamos a emulsión. Reservamos la crema.


Seguidamente preparamos la vinagreta de tomate. Picamos 300 g de tomate cace y lo mezclamos con la ralladura de una lima y su zumo, 15 g de vinagre de Jerez, 67 g de zumo de naranja, 80 g de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.


Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la vinagreta.


Pasado el tiempo de reposo de la vinagreta, comenzamos a emplatar la ensalada. Disponemos de una fuente o ensaladera y en su base colocamos 85 g de patata confitada o cocida y 30 g de anchoas frescas marinadas picadas en cubos.


Cubrimos con 20 g de mezclun de hojas variado, previamente aliñado con la aceituna y la vinagreta de tomate. Incorporamos también 35 g de crema de anchoas en salazón.


Para terminar la ensalada, añadimos 3 anchoas marinadas, 4 gajos de naranja al vino, 25 g de aceitunas verdes y 25 g de aceitunas negras picadas, 50 g de tomate de ensalada en cubos. 3 g de cebolla cortada en juliana y 40 g de vinagreta de tomate.


En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari elabora una receta de Paella mixta al horno para una cena mediterránea al aire libre.


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