- Claves
- Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Buffet, Veraniega,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Para la crema de anchoas en salazón:
- 50 g de anchoas en salazón
- 120 g de nata
- 35 g de leche
- Para la vinagreta de tomate:
- 300 g de tomate cace
- 1 Lima
- 15 g de vinagre de Jerez
- 67 g de zumo de naranja
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la ensalada:
- 85 g de patata confitada o cocida
- 30 g de anchoas frescas marinadas
- 20 g de mezclun de hojas variado
- 35 g de crema de anchoas en salazón
- 3 Anchoas marinadas
- 4 gajos de naranja al vino
- 25 g de aceituna verde picada
- 25 g de aceitunas negras picada
- 50 g de tomate de ensalada
- 3 g de cebolla roja
- 40 g de vinagreta de tomate
- Preparación de la receta
En el capítulo 15 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata para una cena mediterránea.
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Lo primero que tenemos que hacer es preparar la crema de anchoas en salazón. Para ello, mezclamos en un bol amplio 50 g de anchoas en salazón, 120 g de nata y 35 g de leche. Trituramos todos los ingredientes con un túrmix o batidora y llevamos a emulsión. Reservamos la crema.
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Seguidamente preparamos la vinagreta de tomate. Picamos 300 g de tomate cace y lo mezclamos con la ralladura de una lima y su zumo, 15 g de vinagre de Jerez, 67 g de zumo de naranja, 80 g de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
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Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la vinagreta.
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Pasado el tiempo de reposo de la vinagreta, comenzamos a emplatar la ensalada. Disponemos de una fuente o ensaladera y en su base colocamos 85 g de patata confitada o cocida y 30 g de anchoas frescas marinadas picadas en cubos.
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Cubrimos con 20 g de mezclun de hojas variado, previamente aliñado con la aceituna y la vinagreta de tomate. Incorporamos también 35 g de crema de anchoas en salazón.
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Para terminar la ensalada, añadimos 3 anchoas marinadas, 4 gajos de naranja al vino, 25 g de aceitunas verdes y 25 g de aceitunas negras picadas, 50 g de tomate de ensalada en cubos. 3 g de cebolla cortada en juliana y 40 g de vinagreta de tomate.
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En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari elabora una receta de Paella mixta al horno para una cena mediterránea al aire libre.