Ensalada César cajún
Muy Johann      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Muy Johann
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Pechuga de pollo
  • Cayena en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce ahumado
  • Comino en polvo
  • Orégano en polvo
  • 1 diente de ajo
  • 2 Limones en zumo
  • 1 Lechuga romana
  • 1 Lechuga hoja de roble
  • 1 rebanada de pan payés
  • Queso parmesano
  • Para la vinagreta:
  • 3 Anchoas en conserva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 chorrito de vinagre de Chardonnay
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

En el episodio 15 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Ensalada César cajún. Esta receta debemos comenzar a prepararla el día antes.


El día antes, majamos en un bol un diente de ajo y lo mezclamos con el zumo de dos limones, pimentón dulce ahumado, comino, orégano, sal, cayena en polvo y aceite de oliva virgen extra.


Embadurnamos una pechuga de pollo en este adobo y dejamos marinando durante 24 horas en una fuente.


Precalentamos el horno a 220ºC.


Sacamos las pechugas de la fuente y, en una plancha apta para horno muy caliente, las marcamos.


Cuando estén con ambas caras doradas las dejamos cocer en el horno entre 7 y 10 minutos a 220ºC.


Mientras, cortamos una rebanada de pan de payés en dados y los espolvoreamos con orégano, pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta.


Finalizamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y tostamos en el horno unos 7 o 10 minutos a 220ºC hasta que se doren.


Vamos dejando enfriar las pechugas y los dados de pan.


Por otro lado, lavamos las hojas de una lechuga, las secamos y las rompemos con las manos en trozos grandes.


Para hacer la vinagreta simplemente trituramos 3 anchoas con una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de mayonesa, un chorrito de vinagre de Chardonnay, sal y pimienta negra.


Emulsionamos con aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada.


Por último, sacamos con ayuda de un pelador o un cuchillo unas lascas de queso parmesano.


En un bol grande disponemos las hojas de lechuga, las lascas de parmesano y croutons de pan.


Cortamos la pechuga en láminas gruesas, las añadimos a la ensalada y aliñamos con la vinagreta.


Servimos.


En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Po-boy de mejillones.


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