Crêpes Suzette
Cocina Francesa T2      Ep: 43

En el capítulo 43 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Crêpes Suzette. Se recomienda elaborar esta receta al tiempo de comerla, fría o recalentada no es tan deliciosa.

Lo primero que tenemos que hacer es la masa de los creps. Para ello, mezclamos 250 g de harina, 3 huevos, medio litro de leche y una pizca de sal en un bol con la batidora.

Dejamos reposar la masa alrededor de 2 horas en el frigorífico.

Luego, untamos una sartén antiadherente con una mezcla de mantequilla y aceite de girasol y la calentamos a fuego vivo.

A continuación, agregamos un cucharón de masa de creps suficiente como para tapar toda la superficie de la sartén, pero muy fino.

Dejamos cocer durante 3 minutos una cara del crep y le damos la vuelta para cocer durante menos tiempo el otro lado, para que no se queme.

Cuando ya tengamos todos los creps, los doblamos por la mitad y los colocamos sobre un plato: uno encima del otro. Reservamos.

Para preparar la salsa, derretimos un buen trozo de mantequilla en una sartén grande y añadimos azúcar para crear un caramelo. Cuando esté el azúcar bien caliente y haga granos, añadimos el zumo de 3 naranjas y un limón.

Dejamos cocinar a fuego medio sin parar de remover. Agregamos el licor triple seco y esperamos a que se evapore el alcohol. Incorporamos la ralladura de media naranja.

Cuando consigamos la consistencia de salsa acaramelada, agregamos nuestros creps a la sartén y los regamos con la salsa.

Este plato se sirve al momento.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Brandada de bacalao (La brandade de morue de Bretagne).