Canal cocina

En primer lugar, limpiamos los mejillones.

Picamos la chalota y la pochamos en una cazuela grande con aceite. Mojamos con vino blanco y añadimos perejil y pimienta.

Seguidamente, insertamos los mejillones, mezclamos bien y cubrimos con agua.

Cocemos a fuego vivo, sacudiendo la cazuela de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran.

Filtramos y reservamos el caldo de cocción.

Por otra parte, lavamos las setas y las doramos en una sartén con mantequilla. Reservamos las 12 más bonitas para decorar y cocemos el resto con 400 ml del jugo de los mejillones durante 12 minutos.

Enfriamos y reservamos.

Trituramos la mezcla con 100 ml de agua, nata, sal y pimienta. La pasamos por un chino y reservamos en el frigorífico.

A continuación, separamos los tallos blancos de las hojas de lechuga y las escaldamos durante un minuto en agua salada hirviendo.

Las pasamos por agua fría y escurrimos. Insertamos sal, un hilo de aceite de oliva y zumo de limón. Reservamos.

Después, pelamos los langostinos, dejando la cola y el último anillo y los cocemos al vapor.

Repartimos la crema de setas en el fondo de cuatro platos hondos. Superponemos los dos langostinos en el centro y por encima colocamos los tallos de lechuga.

Por último, acompañamos con las setas reservadas y decoramos con hojas de estragón.

Servimos.