Cocido lebaniego

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • ¼ kg de morcillo
  • ¼ kg de tocino veteado
  • 2 Chorizos frescos
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de rodilla
  • 250 g de garbanzos
  • Miga de pan
  • Leche
  • Huevos
  • Ajo picado
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Patatas
  • 200 g de fideos finos
  • Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Cocido lebaniego:

En el capítulo 17 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Cocido lebaniego. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las legumbres deben estar a remojo desde la noche anterior.


En primer lugar, ponemos una olla con agua en el fuego y cocemos en ella ¼ kg de morcillo, ¼ kg de tocino veteado, 2 chorizos frescos, un hueso de jamón y un hueso de rodilla.


Cuando el agua rompa a hervir, incorporamos 250 g de garbanzos en remojo desde el día anterior.


Según se vayan cociendo los ingredientes, los vamos retirando de la olla y los reservamos con un poco de caldo para que no se sequen. Troceamos las carnes.


Mientras, preparamos un relleno, para ello remojamos miga de pan en una mezcla de caldo y leche. Mezclamos la miga de pan con un huevo batido, ajo picado y perejil fresco picado.


En un sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, freímos el relleno.


Pelamos y trocemos en rodajas gruesas 2 patatas. Cuando los garbanzos estén a mitad de cocción, incorporamos las patatas a la olla.


Cuando los garbanzos estén bien cocidos, retiramos el caldo.


Cocemos 200 g de fideos finos en el caldo de la cocción. Rectificamos la sal.


Servimos como primer plato la sopa de fideos, y las carnes con los garbanzos junto con el relleno.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Conejo en salmorejo picante.


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