Calamar de playa con cremoso de patata y jugo de pollo asado
PROGRAMA: Quique al cubo T2
Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 calamar de 400 gr
- 2 patatas grandes
- 50 g mantequilla
- 50 g de nata para cocinar (18% materia grasa)
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Para el jugo de pollo asado:
- 2 carcasas de pollo
- 1 vaso de vino Moscatel
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de romero
Preparación de la receta
En el capítulo 22 del programa de televisión Quique al cubo T2, Quique Barella prepara la receta de Calamar de playa con cremoso de patata y jugo de pollo asado.
Asamos las carcasas de pollo en el horno hasta que estén bien doradas, con un tono marrón.
En una cazuela rehogamos la verdura troceada hasta que esté bien dorada.
Agregamos las carcasas y el vino Moscatel. Reducimos.
Añadimos agua, la rama de romero y cocemos durante 2 horas.
Colamos el caldo y reducimos hasta obtener una salsa.
Asamos las patatas, las pelamos y las trituramos por el pasapurés.
Añadimos la mantequilla, nata, sal y pimienta hasta obtener un puré cremoso. Reservamos.
Limpiamos el calamar de interiores y pluma. Limpiamos las patas de boca y ojos.
Cortamos el tubo del calamar en 3 rodajas de 4 cm cada una. Cortamos las patas en 3 trozos.
Doramos el calamar en una sartén con aceite de oliva por todas sus partes.
En una fuente ponemos tres cucharadas de cremoso de patata, colocamos encima las rodajas de calamar con las patas dentro.
Salseamos con el jugo de pollo asado y terminamos el plato con sal en escamas y cacao en polvo.
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