Bizcocho con glaseado de chocolate y ron (Bundt cake)

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Horneados por Gross
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de mazapán o pasta de almendras
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • 230 g de mantequilla pomada
  • 230 g de chocolate semiamargo
  • 60 ml de ron
  • 150 g de harina de repostería
  • 20 g de cacao amargo en polvo
  • 100 g de avellanas tostadas molidas
  • 6 claras de huevo
  • 130 g de azúcar blanco
  • Para el glaseado:
  • Chocolate de cobertura
  • Perlas de chocolate

Preparación de la receta

En el capítulo 15 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross nos enseña a preparar su receta de Bizcocho con glaseado de chocolate y ron (Bundt cake), también conocida como Tarta reina de Saba.


Engrasamos un molde redondo de tubo central de 26 cm de diámetro y 10 cm de altura. Reservamos en la nevera.


Lo primero que tenemos que hacer es batir 120 g de mazapán a temperatura ambiente con 50 g de azúcar glas y 100 g de mantequilla pomada en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad rápida.


Poco a poco, vamos añadiendo el resto de azúcar glas y de mantequilla hasta que tengamos la mezcla lista.


Una vez tengamos la mezcla homogénea, añadimos seis yemas de huevo a velocidad media. Cuando hayamos añadido todas las yemas, batimos a velocidad máxima durante 30 segundos.


Volcamos la mezcla sobre un bol grande y amplio y reservamos.


Fundimos al baño María 230 g de chocolate de cobertura semiamargo. Cuando esté fundido, lo pasamos a un bol y agregamos 60 ml de ron. Removemos bien con varillas manuales.


Cuando tengamos el chocolate listo, lo pasamos a la mezcla de mantequilla. Removemos bien hasta que se combine. Reservamos.


Colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 150 g de harina de repostería con 20 g de cacao en polvo. Después, añadimos 100 g de avellanas tostadas molidas.


Por último, vamos a hacer merengue. Para ello, colocamos seis claras de huevo en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad media. Añadimos un cuarto del azúcar blanco que tenemos y seguimos batiendo.


Poco a poco, vamos aumentando la velocidad de la batidora y agregando el resto del azúcar.


Cuando tengamos las claras merengadas, agregamos la mitad a la mezcla de mantequilla y chocolate y la combinamos con movimientos envolventes. Después, agregamos la mitad de los ingredientes secos y removemos. Repetimos el proceso hasta tener la masa lista.


Precalentamos el horno a 175ºC.


Volcamos la masa sobre el molde uniformemente. Alisamos la superficie.


Horneamos a 175ºC durante 35 o 40 minutos. Sabremos que está listo cuando pinchemos el bizcocho con un palillo y salga limpio.


Pasado ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se temple en el molde 5 minutos. Ya desmoldado, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Mientras tanto, vamos a preparar el glaseado. Para ello, fundimos al baño María chocolate de cobertura.


Cuando el bizcocho esté frío o a temperatura ambiente, lo cubrimos con el chocolate con ayuda de un cucharón pequeño.


Para finalizar, lo decoramos con perlas de chocolate de repostería. Dejamos que se asiente el chocolate y servimos.


En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara Bizcocho marmolado de chocolate, naranja y frambuesa.


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