Bizcocho con glaseado de chocolate y ron (Bundt cake) Por: Osvaldo Gross
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
120 g de mazapán o pasta de almendras
6 yemas de huevo
100 g de azúcar glas
230 g de mantequilla pomada
230 g de chocolate semiamargo
60 ml de ron
150 g de harina de repostería
20 g de cacao amargo en polvo
100 g de avellanas tostadas molidas
6 claras de huevo
130 g de azúcar blanco
Para el glaseado:
Chocolate de cobertura
Perlas de chocolate
  1. Preparación de la receta
  2. En el capítulo 15 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross nos enseña a preparar su receta de Bizcocho con glaseado de chocolate y ron (Bundt cake), también conocida como Tarta reina de Saba.

  3. Engrasamos un molde redondo de tubo central de 26 cm de diámetro y 10 cm de altura. Reservamos en la nevera.

  4. Lo primero que tenemos que hacer es batir 120 g de mazapán a temperatura ambiente con 50 g de azúcar glas y 100 g de mantequilla pomada en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad rápida.

  5. Poco a poco, vamos añadiendo el resto de azúcar glas y de mantequilla hasta que tengamos la mezcla lista.

  6. Una vez tengamos la mezcla homogénea, añadimos seis yemas de huevo a velocidad media. Cuando hayamos añadido todas las yemas, batimos a velocidad máxima durante 30 segundos.

  7. Volcamos la mezcla sobre un bol grande y amplio y reservamos.

  8. Fundimos al baño María 230 g de chocolate de cobertura semiamargo. Cuando esté fundido, lo pasamos a un bol y agregamos 60 ml de ron. Removemos bien con varillas manuales.

  9. Cuando tengamos el chocolate listo, lo pasamos a la mezcla de mantequilla. Removemos bien hasta que se combine. Reservamos.

  10. Colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 150 g de harina de repostería con 20 g de cacao en polvo. Después, añadimos 100 g de avellanas tostadas molidas.

  11. Por último, vamos a hacer merengue. Para ello, colocamos seis claras de huevo en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad media. Añadimos un cuarto del azúcar blanco que tenemos y seguimos batiendo.

  12. Poco a poco, vamos aumentando la velocidad de la batidora y agregando el resto del azúcar.

  13. Cuando tengamos las claras merengadas, agregamos la mitad a la mezcla de mantequilla y chocolate y la combinamos con movimientos envolventes. Después, agregamos la mitad de los ingredientes secos y removemos. Repetimos el proceso hasta tener la masa lista.

  14. Precalentamos el horno a 175ºC.

  15. Volcamos la masa sobre el molde uniformemente. Alisamos la superficie.

  16. Horneamos a 175ºC durante 35 o 40 minutos. Sabremos que está listo cuando pinchemos el bizcocho con un palillo y salga limpio.

  17. Pasado ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se temple en el molde 5 minutos. Ya desmoldado, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

  18. Mientras tanto, vamos a preparar el glaseado. Para ello, fundimos al baño María chocolate de cobertura.

  19. Cuando el bizcocho esté frío o a temperatura ambiente, lo cubrimos con el chocolate con ayuda de un cucharón pequeño.

  20. Para finalizar, lo decoramos con perlas de chocolate de repostería. Dejamos que se asiente el chocolate y servimos.

  21. En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara Bizcocho marmolado de chocolate, naranja y frambuesa.